Правила консервування
Основні правила консервування
• Посуд, призначений для консервування (банки, пляшки, кришки), треба вимити гарячою водою додаючи питну соду
• Банка з консервованими овочами вважається повною, якщо повітряний проміжок між продуктом і верхнім краєм — 1,5—2 см.
• Надмірна кількість повітря у банках припустима, тому що при стерилізації повітря нагрівається і тиск на кришку збільшується, ще призводить до її деформації і навіть зриву Щоб вилучити з банок якомога більше повітря, треба класти в них продукти у гарячому вигляді Тоді пара, яка виходить з гарячих продуктів, витіснить частину повітря з банки і займе його місце зриву. Щоб вилучити з банок якомога більше повітря, треба класти в них продукти у гарячому вигляді Тоді пара, яка виходить з гарячих продуктів, витіснить частину повітря з банки і займе його місце.
• Всі домашні консерви треба зберігати на холоді, бажано при температурі не більше плюс 10°С і не нижче 0°С.
• Якщо у герметично закритих консервах у процесі зберігання здулися кришки, то такі консерви вживати заборонено.
• Обов’язкове дотримання правил приготування і зберігання консервів захищає від захворювання на ботулізм.
• Ножі, які застосовують для чищення і розрізання овочів, повинні бути з неіржавіючої сталі, тоді овочі не темніють у місцях розрізів, такі ножі сприяють зберіганню в продуктах вітаміну С і не додають їм металевого присмаку.
• Щоб не деформувати овочі (особливо нарізані) при перекладанні їх з каструлі чи миски у банки, користуються звичайними столовими ложками чи виделками з неіржавіючої с галі.
• Машинка для закривання кришок прослужить багато років, якщо після закручування банок її ретельно промити, очистити від іржі і покласти на зберігання, змастивши технічним вазеліном чи іншим мастилом.
• Щоб зберегти якомога більшу кількість вітаміну С у консервах, миття і бланшування овочів треба проводити недовго, дотримуючись рекомендованих термінів.
• Варити чи бланшувати овочі краще у закритому чи прикритому посуді, тоді повітря менше з’єднується з продуктом, і вітамін С розпадатиметься повільніше.
