Бібліотека сайту Українське життя в Севастополі "Весела Абетка" - Для дітей України

Кулінарні рецепти


"ЖИВИЙ" ХЛІБ.


Приготування «живого» бездріжджового хліба (корисного)

Борошно (найкраще — житнє, брати нижчих ґатунків) розчинити в 100 грамах сироватки (можна води). Замісити тісто як на млинці (до стадії густої сметани) і дати постояти дві доби в теплому місці, щоб закисло. На поверхні мають з’явитися бульбашки. Потім підживити закваску: додати ще 100 г борошна і 100 г теплої водички (не тепліше за 30°С). Коли закисне (приблизно 2-3 год.), робити опару.
У 0,5 л води розчиняємо 2 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру, закваску виливаємо у цю суміш. Можна додати олії або вершкового масла. Всипаємо борошно — чим грубіше, тим краще, можна додати висівки. Розвести знову як на млинці, посипати зверху борошном і поставити у тепле місце, щоб розчин закис, на 5-6 год. Накриваємо рушником. Коли маса збільшилась і з’явилося багато бульбашок, додаємо борошно і замішуємо тісто як на вареники. Зворотною частиною руки (кулаком) добре вимішуємо, щоб тісто відставало від рук. Даємо тістові постояти 40-60 хв., щоб підійшло. Змащуємо руки олією і беремо шматок тіста, виробляємо в руках круглий балабушок і викладаємо в круглу форму. Хлібини потрібно катати до себе, щоб сім’я завжди була при тому, хто це робить. Тісто має зайняти половину форми.

Хлібина — це символ Сонця. Всесвіт, Земля також мають форму кулі. Усі космічні тіла мають форму кулі і рухаються по колу. Тому випікати хлібину потрібно тільки в круглій формі (досвідчені господарки помітили, що в прямокутній формі інша якість і смак хліба).

Ставимо форму у тепле місце, щоб тісто піднялося у 2 рази, приблизно на 3-3,5 год. Після цього змащуємо хлібчик олією або яйцем і ставимо у духовку, попередньо нагріту до 250?С. Звичайно, найкраща хлібина — з печі. Коли хліб зарум’яниться, виймаємо його на дощечку. Хліб трішки зволожуємо водою і накриваємо рушником.
Для того, щоб випікати хліб наступного разу, потрібно залишити шматочок тіста розміром з кулачок.

Здавна в Україні хліб пекли раз на тиждень — у четвер або суботу.
Хліб — Живий, у нього є Душа. Тому призначення Хліба — творити Життя, наділяти всіх Живильною Силою Землі-Матінки.

Споживайте на здоров’я!


.................. Мандрують всі. Авіаквитки, чартери, тури

Дизайн Валентин Iванов